Pinsa & Bar

PINSA – auch Pinsa Romana genannt, könnte dieses Trend-Essen zumindest optisch als Doppelgängerin der Pizza durchgehen. Aber es gibt Unterschiede: Der wohl größte Bonus der Pinsa, geht auf den Teig zurück. Da der Teig aus verschiedenen Mehlarten besteht und eine einzigartig lange Gehzeit hat, ist er besonders bekömmlich für den Magen. Durch eine Gehzeit von mindestens 24 Stunden, bis eher 72 Stunden läuft im Magen kein Gärungsprozess ab. Der ovale Teigfladen, welcher oftmals erst nach dem backen mit den verschiedensten Zutaten belegt wird, ist außerdem reich an Hohlräumen, was ihn außen leicht und knusprig und innen weich werden lässt. Give it a try!

Der Trend geht zurück auf die Idee des römischen Unternehmers Corrado Di Marco, welcher 2001 den Markennamen „Pinsa romana“ in Italien registrieren ließ. Seine Marketingidee war es, den Mythos zu verbreiten, die Pinsa hätte ihren Ursprung im alten Rom und wäre somit vor der Pizza da gewesen. Diese Erzählung stellte sich allerdings als unwahr heraus und zurück bleibt eine Geschichte.

Der entscheidende Unterschied liegt in den verwendeten Zutaten, sowie der Zubereitung. Der Pizzateig besteht aus Weizenmehl, Hefe, Wasser, Salz und etwas Öl. Vor Zubereitung der Pizza geht der Teig meist nur eine Stunde, bevor er ausgerollt und gebacken wird. Der Pinsateig hingegen besteht meist aus drei verschiedenen Mehlsorten (Weizen, Soja und Reis), Sauerteig und Hefe sowie Salz, gegebenenfalls Öl und kaltem Wasser. Ein besonders wichtiger Aspekt bei der Herstellung von PINSA, ist die Gehzeit von mindestens 24 Stunden bis zu drei Tagen. Der Gährungsprozess im Magen fällt so weg – was die Pinsa besonders bekömmlich macht.